Por: Licenciada en Nutrición, Constanza Flores

Universidad Anáhuac, México Norte

Diplomado en Nutrición Deportiva.

Ced. Profesional: 13393269

En la última década, ha habido un gran incremento en el conocimiento y la conciencia sobre la sensibilidad al gluten. Muchas personas han experimentado síntomas incómodos después de consumir ciertos alimentos que contienen gluten, lo que ha llevado a un creciente interés en las dietas libres de este, mientras que otros la adoptan como una elección de estilo de vida.

Aunque existe cierta controversia en torno a esta tendencia, no podemos negar que una dieta libre de gluten puede traer beneficios para ciertas personas.

El glúten es una proteína que se encuentra en productos provenientes del trigo, centeno y cebada. Muchas personas tienen una incapacidad para digerir esta proteína por completo por lo que los fragmentos que no se digieren pueden ocasionar un daño a la salud.

Las personas que padecen celiaquía, una enfermedad autoinmune desencadenada por la ingesta de gluten, puede presentar síntomas como inflamación, gases, dolor de cabeza, diarrea, problemas de piel, fatiga y a largo plazo malabsorción de nutrientes por un daño intestinal aunque en algunas personas incluso puede que no tengan síntomas pero sí un daño intestinal.

Las personas con una sensibilidad hacia el gluten, no se ve involucrado su sistema inmune, los síntomas tienden a ser más leves y no hay un gran daño a largo plazo más que el malestar.

Alimentos con gluten.

• Trigo: Harinas, panes, bollería
• Centeno: Harinas, panes, pasteles
• Cebada: Cerveza
• Avena; a menos que especifique “libre de gluten” ya que puede contaminarse con trigo, centeno o cebada en su producción.
• Embutidos
• Algunos jamones, salchichas, chorizos, a menos que especifique “libre de gluten”

Alimentos sin gluten.

• Amaranto
• Arroz
• Maíz
• Quinoa
• Tapioca
• Frutas y verduras
• Frijoles, semillas, legumbres y frutos secos en su forma natural, sin procesar
• Huevos
• Carnes magras y no procesadas, pescado y carne de aves
• Aceites, grasas
• Productos con leyenda "libre de gluten"

Encontrar productos libres de glúten se ha vuelto más sencillo a lo largo de la última década, sin embargo esto no quiere decir que los ingredientes que lo componen sean los más adecuados y saludables por lo que debemos fijarnos en aquellos con un listado corto de ingredientes, naturales y de marcas confiables es esencial para un consumo seguro.

Si sospechas que tienes sensibilidad al gluten, consúltalo con tu profesional de la salud más cercano para una evaluación y orientación adecuada.

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